近年來(lái)，果蔬汁加工已成為果蔬的重要加工方法。在生產(chǎn)過(guò)程中，使用果膠酶分解果蔬汁中的膠體物質(zhì)，已達(dá)到果蔬汁與固形物分離的效果。
我公司的果膠酶產(chǎn)品是由黑粬霉經(jīng)發(fā)酵精致而得。產(chǎn)品主要分為果漿用酶、澄清用酶及混濁汁用酶。
一、果漿用酶
果漿用酶是一種復(fù)合型果膠酶，特別適用于各種漿果類水果和葡萄的加工。果漿用酶能夠增加浸提花青苷的穩(wěn)定性。使加工的果蔬汁具有很好的色澤。果漿酶通過(guò)降解細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，能使果蔬汁的自流量增加，已獲得更多的出汁率，提高產(chǎn)量。
此酶適用于紅葡萄酒、白葡萄酒、枸杞酒、山葡萄酒、草莓汁及棗酒的生產(chǎn)。
二、澄清用酶
澄清用酶用之分解榨汁后的混濁果蔬汁。澄清用酶有效地分解果蔬汁中的可溶性高分子膠體物質(zhì)，以達(dá)到生產(chǎn)澄清果蔬汁的目的。
此酶使用于梨汁、蘋果汁、青梅酒、柑桔酒、山楂汁、獼猴桃酒及胡蘿卜汁的生產(chǎn)，能獲得較好的口味。
三、混濁汁用酶
混濁汁用酶適用于混濁果蔬汁的生產(chǎn)，使用此酶不但可以提高果蔬汁的出汁率增加產(chǎn)量，還可以增加混濁汁的穩(wěn)定性，不會(huì)使混濁的果蔬汁出現(xiàn)分層現(xiàn)象。此酶適用于蘋果汁、橙汁、胡蘿卜汁、熱帶水果汁及蔬菜汁的混濁汁生產(chǎn)。
